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冷冻肉到底可以放多久?


冷冻肉到底可以放多久?

有些妈妈喜欢「囤肉」,把肉放在冷冻放上一年半载。不过,冷冻肉品究竟可以冰多久不会变质?

专家说,在理想状态下,猪、牛、羊等畜肉保质期可达2年,鸡、鸭等禽肉是1年,鱼类、海鲜产品则是6个月,但肉在销售过程中容易受到污染,加上家用冰箱常开关,冷冻环境比不上专业冷冻库,保质期就可能缩短。

中国健康类报导《生命时报》近日刊登一篇文章,内文在探讨冷冻肉到底能存多久,撰文者是中国农业大学营养与食品安全博士后王国义。文章指出,冷冻肉的存放时间既与储存温度有关,还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。

冷冻肉在理想状态下,也就是新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻、零下18℃恒温条件下储存,猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年,鸡、鸭等禽肉性质没有畜肉稳定,保质期可达1年,鱼类、海鲜类因为含有大量不饱和脂肪酸容易氧化,保质期为6个月。

虽然冷冻肉的保质期理论上很长,但王国义强调,从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染,原料很难保证新鲜,而且家用冰箱门经常开关、突然断电等情况,都会让冰箱温度发生变化,加快脂肪、蛋白质、维生素等营养素氧化分解,细菌也会缓慢生长,导致肉的营养价值降低、口感风味变差,还会产生加速人体衰老的氧化中间产物。

因此,王国义建议,从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完,最好现吃现买,储存期越短,肉的营养价值越高,风味口感越好,食用安全性也越高。

另外,市场上有不少半成品的冷冻肉,烹调起来很方便。王国义则表示,半成品冷冻肉提前加入了盐、酱油、味精等调味料,只要这些产品在加工过程中,严格按照相关要求操作,对肉的保质期影响不大。

王国义在文章最后也提醒,冷冻肉应该避免反复解冻、冷冻,而选购冷冻肉时要注意,如果产品发黄、发白、发干,可能是储存时间过长,最好不要买。

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